Студень и заливное из лося

Для приготовления студня и заливного из лося используют его губы и другие части головы, а также ноги. От головы прежде всего надо отрезать губы и уши, опалить их на некоптящем пламени, очистить, промыть и разрезать на части. Затем из головы удалить язык, который следует вымочить в воде и, не вынимая из воды, удалить с него пленку. Голову опалить, положить на чес в посуду с холодной водой, затем очистить кожу ножом, разрубить голову на части и промыть.
Ноги вместе с копытами опалить (или ошпарить), соскоблить шерсть ножом и сбить копыта. Затем промыть, нарубить на части и положить на несколько часов в холодную воду для удаления неприятного запаха.

Чтобы приготовить 1 кг студня, нужно взять 1 кг голья, то есть губы, язык, уши, голову, ноги. Очищенное, нарубленное и тщательно промытое в холодной воде голье положить в кастрюлю и залить холодной водой из расчета 2 л на 1 кг голья. Поставить на сильный огонь и до момента закипания воды удалить образующуюся пену. Продолжать варку при слабом нагревании в течение 4—5 час, периодически удаляя пену и жир и доливая горячую воду (но не кипяток). Соли положить из расчета 1 чайная ложка на 1 кг студня.

Когда мякоть мяса и хрящи будут легко отделяться от костей, сварившееся голье вынуть из бульона шумовкой на противень и, несколько охладив, отделить от костей мясо. Кости положить обратно в бульон и варить их еще около двух часов. За час до окончания варки добавить очищенные, тщательно промытые и нарезанные кусочками овощи: морковь, корень петрушки и сельдерея, лук-порей из расчета около 100 г овощей на 1 кг студня. Под конец варки добавить несколько горошин черного перца, два лавровых листа, ложку уксуса.

Для того чтобы выяснить, достаточно ли варился бульон, надо взять его немного в столовую ложку и положить в хо-лодильник. Если через 5 мин бульон превратится в плотное желе, то бульон готов. Теперь бульон процедить через сито.

Мясо вместе с овощами нарубить или нарезать мелкими кусочками или пропустить через мясорубку. Соединить измельченное мясо с бульоном, добавить растертые с солью два зубчика чеснока и, периодически помешивая, прокипятить массу 2—3 мин. Попробовать вкус студня. Охлажденный студень разлить в глубокие противни или в формы, следя за равномерностью распределения жидкой и плотной части, и поставить в холодильник для застывания.

Перед подачей на стол студень украсить зеленью, салатом. На гарнир можно подать огурцы, помидоры, винегрет, различные овощные салаты. К студню отдельно в соуснике подают хрен с уксусом или со сметаной, майонез или столовую горчицу.

Способ приготовления заливного в основном такой же, как и студня, но бульон для заливного нужно сварить прозрачным. Для заливного можно использовать губы лося, которые после медленной варки дают прозрачный и хорошо застывающий бульон. В этом случае не требуется проводить трудоемкий прием осветления бульона и не нужно добавлять желатина для крепости желе. Процеживать бульон для заливного надо не через сито, а через предварительно намоченную в теплой воде и отжатую новую хлопчатобумажную ткань. Соотношение продуктов в основном такое же, как и для студня, но воды надо взять поменьше (1,5 л на 1 кг желе) и не класть чеснока;

Бульоном, полученным от варки губ лося, можно залить ломтики отварного языка, украсив их зеленью, отварной морковью, кружочками лимона и кусочками отварных мозгов. Остужать заливное в холодильнике надо в два приема: первый раз налить мало бульона, чтобы при застывании укрепились украшения на ломтиках языка или мяса, а второй раз залить полностью.

Гарнир и соусы подавать такие же, как и для студня.

Читать далее....

Складная мордушка на ондатру

Мордушку, или вершу, используют на промысле ондатры для получения шкурок и для отлова живых зверьков. Ловушка состоит из полого, затянутого сеткой каркаса (корпуса), внутри которого помещена воронкообразная горловина (детыш). Противоположный горловине конец каркаса стягивается на конус, или имеет дверцу. Эти ловушки изготавливают кустарным способом, поэтому они имеют самые различные размеры и конструктивные особенности. Принцип действия ловушки заключается в том, что зверьки, проникнув внутрь каркаса через горловину, не могут найти выхода. Если ловушка установлена под воду, то попавшие в нее зверьки вскоре задыхаются (отлов на шкурку), при неполном погружении корпуса ловушки зверьки остаются живыми и могут быть использованы для выборочного отлова, мечения, расселения и других целей.
Мордушка обладает большой уловистостью. За короткий промежуток времени (обычно в ночные часы) в нее может попасть 6—10, а в отдельных случаях до 17 зверьков. Считается, что одна мордушка заменяет на промысле ондатры до 10 капканов. Она имеет еще ряд преимуществ перед капканом. Очень редки слу-чаи ухода зверьков из нее (это неоднократно подтверждалось наблюдениями), тогда как при отлове капканами количество попавших, а затем ушедших пока-леченных животных составляет не менее 15—20%. При использовании крупносетчатых мордушек с размером ячеи 45X45 или 50X50 мм можно полностью исключить вылов нестандартного молодняка. Капканами его отлавливают, особенно в начальный период промысла, до 30% общего количества.

При отлове ондатры мордушками полностью сохраняются шкурки зверьков от порчи различными наземными и пернатыми хищниками, а также почти на нет сводятся такие нежелательные пороки, как «запекшаяся кровь на мездре», «дыры» и т. п., которые при капканном способе промысла достигают 5—15% от общего количества дефектируемых пороков (Сафонова, Дабанов, 1979). И на конец еще одно существенное достоинство ловушки: она устанавливается преимущественно вне гнездовых сооружений (в подводные траншеи, у выходов нор) и, следовательно, не разрушает жилищ ондатры, чего нельзя сказать в отношении капканного промысла. Конечно это не значит, что мордушка на промысле ондатры может полностью заменить капкан. Слишком разнообразны условия обитания зверьков, различны их гнездовые сооружения, плотность заселения угодий и т. д. Но, учитывая явные достоинства ловушки, следует ей уделять гораздо большее внимание.Широкое применение мордушек сдерживается тем, что они громоздки и тяжелы.

Так, одна мордушка, изготовленная из звероводческой сетки, имеет вес не менее 1,5—2,5 кг, а из деревянных реек или прутьев — 5—10 кг. Ловушка средних размеров (30X30X45 см) едва входит в большой туристский рюкзак, а ведь для успешного промысла необходимо использовать не менее 15—20 мордушек. Единственно реальный путь к широкому применению мордушки на промысле ондатры — сделать ее малогабаритной, складной, достаточно легкой и, следовательно, удобной для хранения и транспортировки в любых условиях. Надо отметить, что в ;этом отношении были предприняты многочисленные попытки. Так, омские охотники в свое время предложили мордушки с незакрепленным обручем внутри каркаса. Во время хранения и транспортировки обруч разворачивался в горизонтальное положение, а корпус и детыш, изготовленные из звероводческой сетки, сжимались, насколько это позволяли кольцо входного отверстия горловины и объем самой сетки. При диаметре каркаса мордушки 30 см в сжатом виде толщина ловушки была не менее 10—12 см. Некоторые охот-ники применяют мордушки разного диаметра с таким расчетом, чтобы одна вставлялась в другую наподобие игрушки «русская матрешка». При этом способе приходится горловины отсоединять от каркаса и перевозить отдельно.

Есть и другие решения. Например, охотник Колпашевского коопзверопромхоза Томской области М. Приходько использует разборные мордушки, состоящие из двух полукружьев каркаса м двух полуконусов горловин. При перевозке части ловушки вкладываются ом на в другую, а на месте постановки связываются в единое целое. В отдельных районах промысла практикуются сжимание ловушки по длине без отъема горловины (по типу рыболовных фитилей). Все эти приемы не обеспечивают достаточную компактность и требуют дополнительное время на весьма хлопотные операции по сборке (связыванию) отдельных деталей, использованию растяжек, распорок. В связи с этим хочется предложить совершенно другой принцип изготовления мордушки: из отдельных рамок, подвижно соединенных между собой и образующих в сложенном виде плоский «пакет». При этом объем сложенной ловушки уменьшается в 8—10 раз, чего нельзя добиться при других конструктив-ных решениях. Применение самодельной крупноячеистой сетки позволило снизить вес мордушки средних размеров (ЗОХ X30X45 см) до 0,6—0,8 кг. Преимущество рамочной конструкции состоит в том, что все детали соединены между собой и для приведения ловушки в рабочее состояние, достаточно только застегнуть крючки горловины и задней дверцы. Благодаря унифицированности деталей для каждой конкретной модели при их изготовлении возможно применение шаблонов, что значительно облегчает и упрощает налаживание массового производства мордушек. Оно может быть организовано в любой мастерской, специализирующейся на выпуске охотоборудования и снаряжения. Изготовление подобных мордушек доступно также любому охотнику, обладающему некоторыми навыками технической работы. Из материала необходимо иметь проволоку различного сечения, кусочки оцинкованной жести, а из инструментов — кусачки, плоскогубцы, круглогубцы, тисочки, молоток и ножницы по металлу. Все рамки, образующие каркас и горловину, изготавливаются из оцинкованной или любой другой нержавеющей проволоки, достаточно жесткой, имеющей диаметр 2,5—3 мм. После загиба рамки плоскогубцами или на шаблоне концы проволоки закрепляют в «торец», для чего их вставляют в медную или алюминиевую соединительную трубку соответствующего диаметра (чтобы она плотно облегала проволоку) или обертывают полоской оцинкованной жести. Место стыка желательно делать на середине боковой стороны рамки там, где будет закреплена поперечная распорка. Чтобы концы проволоки, образующей рамку, не выскакивали из соединительной трубки, на них предварительно наносят поперечные бороздки, а соединительную трубку по этим местам обжимают плоскогубцами (кусачками) или уплотняют молотком. Внутри каждой рамки каркаса в средней части устанавливают поперечные распорки, концы которых закручивают на боковых сторонах рамок корпуса, одновременно укрепляя и место стыка. Поперечные распорки обеспечивают жесткость рамок корпуса и его наибольший объем в средней части. Аналогично выполняются и рамки горловины (детыша). После изготовления рамок их затягивают проволочной сеткой. Можно использовать сетку фабричного изготовления типа норковой (крученую, цельнопаяную с шестигранной ячейкой). При необходимости сетку можно изготовить самому. После заполнения сеткой всех рамок их соединяют шарнирами, изготовленными из полосок оцинкованной жести или из проволоки. На горизонтальных рамках горловины в средней части и на торцевых сторонах рамок корпуса закрепляют соединительные крючки, которые изготавливают из того же материала, что и шарниры. Всего мордушка состоит из девяти рамок, из них пять образуют стенки корпуса и четыре — горловину. Для свободного складывания ловушки рамки корпуса и соединяющие их шарниры делают разной высоты, но в собранном (рабочем) положении размеры сто-рон по высоте будут одинаковыми при условии, что уменьшение ширины рамки дополняется высотой соединяющих ее шарниров. Например, если ширина основной (нижней) рамки каркаса равна 30 см, а толщина проволоки на рамке 3 мм, то высота шарнира с левой стороны (от горловины), куда должны уложиться восемь рамок ловушки (четыре каркаса и четыре детыша), должна быть не менее 2,5 см (8 X 3 мм = 24 мм). Жесткое фиксирование всех деталей ловушки осуществляется за счет: а) рамок горловины, боковые стороны которых вогнуты внутрь и при сцеплении их крючками выполняют роль пружин, удерживающих стенки каркаса в развернутом положении; б) центральных (серединных) распорок каркасных рамок, которые обеспечивают жесткость рамок и их наибольший объем в средней части ловушки; в) задней дверцы, которая выполняется по размерам меньше торцевых сторон рамок корпуса и при сцеплении крючками обеспечивает пружинистое соединение, исключающее самооткрывание ловушки. Для приведения мордушки в рабочее положение нужно отстегнуть крючки, удерживающие «пакет» в закрытом виде, поднять стенки каркаса до образования в поперечном сечении квадрата и откинуть наружу заднюю дверцу. Далее изнутри, придерживая руками стенки каркаса, сблизить рамки горловины к середине, пропустить «усы» горизонтальных рамок в петли вертикальных и, стягивая боковые стороны прилегающих рамок, застегнуть их крючками. После этого установить в вертикальном положении заднюю дверцу и, сжимая рамки корпуса, соединить их крючками с рамкой дверцы. Складывание ловушки в «пакет» производится в обратном порядке. Сначала необходимо отстегнуть крючки, расположенные на торцевых сторонах корпуса, и откинуть наружу заднюю дверцу. Затем изнутри левой рукой придержать крючок горизонтальной рамки горловины, а правой нажать на прилегающую сторону вертикальной рамки и разъединить их. Таким же путем отстегнуть и остальные рамки горловины. Затем освободить «усы» от петель, а рамки горловины развести в стороны и прижать к стенкам корпуса. Далее опустить на нижнюю рамку каркаса заднюю дверцу, сложить стенки корпуса в «пакет» и застегнуть крючками. Примерные размеры всех деталей, а также внешний вид складной рамочной мордушки даны на рисунке и фотографиях. Отлов ондатры складными мордушками успешно проводили в угодьях Новосибирской области в 1977 г. После ряда усовершенствований складная мордушка демонстрировалась в 1979 г, во ВНИИОЗ (г. Киров) на научно-производственной конференции, посвященной пятидесятилетию начала работ по акклиматизации ондатры в СССР. В настоящее время ловушка используется на промысле ондатры на Тебенякском опытно-показательном производственном участке Колпа-шевского коопзверопромхоза Томской области. Вот результаты первых опытных отловов мордушками. В октябре 1980 г. шкурки зверьков, отловленных складными мордушками, были оценены -в среднем по 2 руб., в то время как шкурки зверьков, отлов которых производился капканами,— только по 90 коп. На следующий сезон пробный отлов ондатры мор-душками был проведен с 20 сентября по 1 октября. Заготовительная стоимость одной шкурки составила 2 руб. 40 коп., а у добытой капканами — только около 1 руб. Несомненно, что применение складных мордушек на промысле ондатры значительно облегчит труд охотника-промысловика, повысит его производительность и одновременно позволит намного улучшить качество пушного сырья за счет снижения количества дефектных и нестандартных шкурок. Даже приблизительные расчеты показывают, что использование на промысле ондатры мордушек может дать прибавку (в заготовительных ценах) как минимум до 20 тыс. руб. на каждые 100 тыс. отловленных зверьков. В целом по стране при объеме заготовок 1—2 млн. шкурок возможно увеличение выхода продукции не менее, чем на 200—400 тыс. руб. Следует добавить, что складная мордушка (с соответствующими изменениями размеров деталей) пригодна для отлова норки, речного бобра и других полуводных и водных животных

Читать далее....

Приготовление консервов из мяса

Для длительного хранения мяса диких животных готовят консервы в стеклянных банках емкостью от 0,5 до 1 л. Получаемый продукт обладает ценными пищевыми качествами, может использоваться в пищу без дополнительной кулинарной обработки, что удобно в домашнем быту и особенно в походных условиях. Сущность процесса приготовления консервов заключается в нагревании продукта в течение определенного времени при высокой температуре в герметически закупоренной банке. Этим достигается уничтожение микроорганизмов и разрушение тканевых ферментов, находящихся в продукте, что обеспечивает его длительное хранение. Качество консервов и их устойчивость при хранении зависят от санитарно-гигиенических условий приготовления. Чем больше было загрязнено мясо при разделке туши и его транспортировке, чем дольше оно хранилось до консервации, тем больше в нем микрофлоры, поэтому длительнее должна быть тепловая обработка. Для приготовления баночных консервов необходимо использовать свежее, доброкачественное мясо, в том числе и замороженное, а также внутренний жир. Из мяса удаляют кости, крупные сухожилия и пленки, побитости, загрязнения, ткани, изменившие цвет. Качество консервов улучшается, если к мясу добавить свиной жир (но не кабаний и тем более не медвежий). Мясо измельчают кусками по 25—50 г и предварительно варят в течение 30—40 минут, добавив к его массе 4—5% воды. В процессе варки из мяса выделяется влага, консервы становятся более питательными и, кроме того, получают бульон, который упаривают до одной трети первоначального объема. Этот бульон добавляют в консервы. Он бывает лучшего качества, если предварительно выварить кости. Одновременно стеклянные банки и крышки тщательно моют горячим (2—3%-ным) содовым раствором и промывают горячей водой, не оставляя постороннего запаха или мутного налета на стекле. Затем для уничтожения микрофлоры банки и крышки выдерживают 15—20 минут в кипящей воде. Мясо сразу после варки помещают в банки, заливают кипящим бульоном, добавляют жир и доброкачественные чистые специи (черный перец, лавровый лист и др.). Банки должны быть заполнены полностью до краев, после чего их герметично закупоривают металлической крышкой. После закупорки следует про-верить герметичность банок. Для этого их погружают в горячую воду (80—90"С). Из негерметичных банок выделяются пузырьки воздуха. Такие банки следует заменить. Герметично закупоренные банки подвергают тепловой обработке — самому ответственному технологическому этапу процесса приготовления консервов. В домашних условиях достаточно надежным способом, обеспечивающим уничтожение микрофлоры, является так называемая дробная пастеризация. Для этого банку в зависимости от ее емкости помещают в кипящую воду на 2 или 3 часа, чем достигается уничтожение не образующей спор микрофлоры. Затем банки выдерживают при комнатной температуре в течение суток или двое. За это время оставшиеся жизнеспособными споры превращаются в вегетативные формы. Для их уничтожения банки повторно кипятят 2—3 часа. Для большей надежности этот процесс можно повторить и в третий раз. Качество получаемых консервов высокое. Хранят их при температуре 5—10°С и ниже, при этом необходимо периодически их просматривать, обращая внимание на вспучивание крышек или раскрытие банок под действием газов, которые образуются в результате развития микрофлоры, если она осталась жизнеспособной после недостаточной тепловой обработки. При хранении банок с консервами нельзя допускать появления ржавчины на их металлических крышках. Замораживать мясные консервы нежелательно, поскольку в этом случае возможно нарушение герметичности.Консервы можно делать из мяса любого дикого животного. Однако следует учитывать, что очень жирное мясо хуже проводит тепло, поэтому длительность его пастеризации на каждом этапе увеличивается примерно на полчаса.

Читать далее....

Простой метод изготовления дроби

Но я изготавливаю дробь и картечь гораздо проще. Я сделал приспособление для изготовления картечи разных диаметров и крупной дроби. Взял два бруска металла (алюминий, бронза, медь, латунь и т. д.). Толщина бруска зависит от избранного диаметра картечи, дроби. Оба бруска должны плотно прилегать друг к другу.
На фрезерном станке (скрепив бруски) сделать желобок, чтобы свинец не вытекал, просверлить отвер стия на глубину 5 мм диаметром 2—3 мм, подобрать шарики из подшипника нужного диаметра. Напротив отверстий в двух пластинах сверлом нужного диаметра высверлить ямки так, чтобы, когда вложишь в них такого же диаметра шарики, пластины не сходились на 2—4 мм (в зависимости от диаметра шарика). Обе пластины со вставленными шариками сдавить прессом (электрическим, пневматическим, гидравлическим), какой имеется в мастерской. После обработки прессом пластины будут плотно прилегать друг к другу, а шарики дадут правильную форму картечин или дробин.

Я эти пластины скрепил двумя болтами, но можно и шарнирами, шпильками, струбцинами или просто зажимать в тиски. В желобок заливать расплавленный свинец, который через отверстия попадает в приготовленные ямки. После остывания 1—2 мин раскрыть пластины и изъять кисточку «вишенок», после чего остается обрезать хвостики — и картечь и дробь готова.

Читать далее....

Блюда из зайца

Маринад

В один литр уксуса крепостью 2—3 % кладутся мелко нашинкованные овощи (лук репчатый 50 г, морковь 25 г, петрушка - корень 25 г., сельдерей 25 г), перец горошком 1 г, лавровый лист 0,1 г, сахар 20 г, соль 20 г. Все это кипятить 10—15 минут на слабом огне, после чего охладить (использовать только в холодном виде). После разделки туш диких животных все части зачищают, срезая сухожилия и пленки со спинной части у дикой козы, оленя и лося и с лопаток и окороков у медведя. Мясо медведя, лося, оленя, дикой козы, кабана перед тепловой обработкой маринуют, чтобы улучшить его вкус. В зависимости от величины кусков их маринуют от 1 до 4 дней. Куски мяса заливают охлажденным маринадом, следя за тем, чтобы пряности были распределены равномерно. В процессе маринования мясо необходимо несколько раз переворачивать.

Приготовление зайца

У выпотрошенных тушек вынимают ливер и горловину, обрубают части костей передних и задних лапок и зачищают или отрубают крайний шейный позвонок у зареза. Тушку разрубают на две части — переднюю и заднюю. Заднюю часть (окорочка и спинную) используют для приготовления натуральных или фаршированных котлет, шашлыков и других изделий. Для улучшения вкуса мясо зайца маринуют: кладут в керамическую посуду, заливают холодным маринадом и оставляют на сутки в прохлад-ном месте. Если заяц молодой, его маринуют 4—5 часов.

Заяц, жаренный в сметане

Отделить задние ножки, спинку и вымачивать в течение 3—5 часов. Затем слить воду и залить маринадом, в котором выдерживать в зависимости от возраста от 5 до 24 часов в холодном месте. Вынуть куски из маринада, вытереть насухо полотенцем, нашпиговать свиным салом, посолить, положить на сковороду или в другую посуду и слегка обжарить с жиром в жарочном шкафу. Затем полить сметаной и продолжать жарить, периодически поливая сметаной до тех пор, пока мясо не будет готово, а сметана не станет густой, как соус. Готового зайца разрубить на порционные кусочки, сложить в посуду и полить сметаной, в которой жарилось мясо. Так же можно приготовить зайца и нешпигованного.

Заяц 110 г, маринад 75 г, шпиг 20 г, сметана 30 г.

Заяц, жаренный в сухарях

Задние ножки и спинку зайца, выдержанные в маринаде, обжарить на свином сале в жарочном шкафу. Затем положить в посуду, залить бульоном, добавить маринад (20 г на порцию), красное вино, пассерованный репчатый лук, лавровый лист и тушить. Готовое мясо вынуть из бульона, дать ему немного остыть, разрубить на порционные кусочки. За 10—15 минут до подачи на стол куски готового мяса посыпать солью и перцем, запанировать в муке, затем смочить в льезоне (взбитое сырое яйцо, в которое добавлено немного воды), обвалять в крошках пшеничного хлеба или в панировочных сухарях. Обжарить в жире (фритюре) и прогреть в жарочном шкафу.

Заяц 110 г, маринад 75 г, сало свиное 5 г, бульон 75 г, гвоздика 0,02 г; яйца 8 г, хлеб пшеничный 20 г. Сало растительное для жарки 15 г.

Заяц, тушенный в сметане

Задние ножки и спинку зайца, выдержанные в маринаде, нашпиговать свиным салом, посыпать солью и перцем, смазать сметаной и обжарить в жарочном шкафу до полуготовности. Затем разрубить на порционные куски, положить в посуду и залить бульоном, сваренным из мясных костей, добавить сметану, мясной сок, полученный при обжарке, и тушить. С готового мяса слить бульон со сметаной в другую посуду, добавить в него поджаренную муку, прокипятить, процедить, залить этим соусом мясо и хранить до подачи на мармите (любая посуда, в которую налита горячая вода). Подавать зайца с жареным картофелем, тушеной свеклой, отварной фасолью.

Заяц 110 г, маринад 75 г, шпиг 20 г, сметана 40 г, бульон 75 г, мука 5 г, сало свиное для жарки 5 г, перец.

Заяц в сметане с яблоками

Приготовить и подать так же, как описано выше, но в начале тушения, кроме перечисленных продуктов, добавить мелко нарезанные свежие или сушеные яблоки (50 г свежих или 10 г сушеных).

Эскалоп из зайца

Мякоть задней ножки или почечной части тушки нарезать по 2 куска на порцию, отбить до толщины 0,5 см, перерубить сухожилия. После этого смочить куски в льезоне и обвалять в молочных сухарях, смешанных с тертым сыром. Жарить на топленом масле или свином сале.

Заяц 100 г, яйцо 10 г, сухари панировочные 10 г, сыр 5 г, сало свиное 15 г.

Рагу из зайца

Подготовленного и предварительно маринованного зайца жарить крупными кусками в жарочном шкафу на свином жире до готовности. Затем мясо немного охладить, разрубить на куски по 30—40 г, положить в посуду, добавить нарезанные дольками и обжаренные в жире морковь, репу, петрушку, картофель и целые головки лука-севка. Все залить красным соусом с вином и тушить до готовности овощей. Подать вместе с соусом и овощами. Посыпать зеленью.

Заяц 150 г, маринад 75 г, сало свиное 15 г, морковь 20 г, репа 15 г, петрушка корень 10 г, картофель 100 г, лук 25 г, зелень 5 г.

Заяц, тушенный в горшке

Зачищенную тушку молодого зайца разрубить на куски по 3—4 на порцию, посолить и, не маринуя, положить в порционные горшки. Добавить головки обжаренного с жиром лука, черный душистый перец горошком, залить сметаной. После этого закрыть горшки крышками, замазать края крышки пресным тестом и поставить в жарочный шкаф примерно на 1 час. Перед подачей тесто с крышки и бортов счистить. Так же можно приготовить зайца в горшке и без сметаны, залив его перед тушением красным соусом с добавлением сухого виноградного вина (75 г соуса и 40 г вина на порцию).

Заяц 150 г, лук 25 г, сало свиное 5 г, сметана 100 г, мука ржаная для теста 10 г, перец душистый.

Читать далее....

Заготовка дичи

Лучшими способами длительного хранения дичи, убитой в теплое время, когда ее нельзя заморозить, являются соление, копчение и сушка. Хорошо приготовить дичь для хранения ее впрок, чтобы она по возможности не теряла ни вкуса, ни питательности, должен уметь каждый охотник, предпринимающий дальние или длительные охотничьи экскурсии. Заготовляется впрок, главным образом, водоплавающая дичь: охоты на нее дают наиболее богатую количественно добычу именно в теплое время, и, кроме того, эта дичь после обработки не так теряет в своих вкусовых качествах, как лесная или полевая. Чем свежее птица, тем лучшие результаты дает ее переработка. Поэтому, вне зависимости от избранного способа заготовки, приступить к ней необходимо по возможности немедленно после охоты.

ЗАСОЛ ДИЧИ

Птица ощипывается сухой и ни в каком случае не ошпаривается и не опаливается. Через большой разрез вдоль по брюшку она тщательно потрошится, и одновременно удаляются сгустки крови. Обмывать птицу водой не следует. Затем отрезаются голова и лапки и удаляются дыхательное горло и зоб. При всей этой работе необходимо избегать мух, способных в очень короткое время испортить своими личинками совершенно свежее мясо. Далее очищенные тушки обильно натираются снаружи и внутри солью. Бочка или бочонок, предназначенные для засолки в них дичи, должны быть без течи и посторонних запахов. На дно насыпают соль и укладывают птицу рядами, пересыпая каждый ряд солью. Чем плотнее будут уложены тушки, тем лучше. Всего соли берется от 5 до 7 кг на 100 кг веса очищенной и готовой к посолке птицы. Через день-два, когда дичь в бочке, вследствие собственной тяжести, несколько осядет, на нее кладется гнет весом примерно 2—3 кг на каждые 10 кг дичи. На четвертые-пятые сутки бочонок заполняется доверху (из другой посуды) таким же способом засоленной дичью, забивается по уторам и засмаливается. Хранить такую бочку нужно в прохладном месте и изредка (раз в десятидневку) переворачивать с одного дна на другое. Если желают придать вкус дичи, то следует к соли прибавлять 2 % селитры и немного толченого перца. Кроме того, кладутся еще можжевеловые ягоды (из расчета 1 г на кило веса) и лавровый лист. Хороший вкус и большую мягкость придает мясу прибавление в бочку 15—20 г сахарного песка на каждые 10 кг птицы.

КОПЧЕНИЕ ДИЧИ

Посоленная предыдущим способом дичь сначала выдерживается в бочонке (после его закрытия) 3—4 суток, затем ее вынимают, хорошенько споласкивают в воде и вывешивают для провяливания на ветру под навесом в течение 1—2 дней. После этого дичь помещают в коптильню, подвешивая тушки за шейки. Как топливо для копчения употребляются сырая солома, хвоя, можжевельник, гнилушки, опавший лист и т. п.

Для увеличения количества дыма топливо сверху посыпается сыроватыми опилками или просто смачивается. Время копчения и нужная степень жара определяются в процессе работы. Необходимо, однако, следить, чтобы дичь не обгорала. Мелкая утка (чирки, широконоски) коптится в течение 1,5 часа, кряква —3,5 или 4 часа, а крупная дичь (гусь, казара, лебедь) — до 5 часов. Выкопченную дичь, пока она горяча, очищают от нагара и копоти, дают сутки-двое остыть в прохладном помещении и затем для хранения укладыва-ют в ящики рядами, перекладывая чистой соломой.

Коптильни могут быть разнообразного типа.

1. Если дичи немного, то ее можно подвесить внутри дымовой трубы, поддерживая в печке небольшой, но дающий много дыма огонь.

2. Неплохо устроить коптильню в русской печке (см. рис. 1).

3. Наконец коптильню можно сделать, вырыв яму где-нибудь на откосе, что дает возможность легко проделать сбоку топку. Яму сверху покрывают старой бочкой, где и подвешивается дичь (см. рис. 2).

4. Однако если группа или бригада охотников предполагает заниматься охотой и копчением дичи в течение продолжительного времени, то целе-сообразнее устроить специальную коптильню постоянного типа: деревянную, лучше саманную или даже каменную (см. рис. 3), если копчение в данном месте производится из года в год.

В такой коптильне можно производить копчение и так называемым холодным способом. Он состоит в том, что жар поддерживается самый не-значительный, и копчение ведется исподволь, так что продолжительность обработки дымом достигает до двух суток.

Выкопченная холодным способом птица может храниться несравненно дольше, но зато она получается более сухой и менее вкусной.

СУШКА ДИЧИ

Сушка дичи дает хорошие результаты только в отношении нежирной птицы. Тушки, богатые жирами, сушатся плохо и приобретают неприятный вкус, а если усилить жар, то вытапливается сало. Сушить можно все виды дичи. Свежая птица ощипывается (можно и обдавать ее предварительно кипятком), потрошится и тщательно промывается, после чего в мясистых частях тушки делаются глубокие, до кости, надрезы. Затем птицу на 2-3 минуты опускают в кипящий ключом раствор соли такой крепости, чтобы брошенная туда сырая картофелина не тонула. После этой операции птица подвешивается для просушки на ветру и под солнцем (избегать дождя!) суток на двое - трое, в зависимости от погоды.

Заканчивается сушка в русской печке, куда дичь ставится после выпечки хлеба часов на 10—12. Получается продукт, конечно, далеко не такого высокого качества, как копченая дичь, но зато приготовление его много проще. Кроме того, сушеная дичь имеет то преимущество, что она чрезвычайно легка и потому незаменима для дальних охотничьих выходов, когда каждый лишний килограмм груза на плечах охотника имеет громадное значение.Сушеная дичь хранится в сухом месте, лучше всего в холщовых мешках, подвешенных у потолка. Из сушеной дичи можно делать неплохой суп, сильно ее разваривая, или просто есть ее, как сухари.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ДИЧЬ ДЛЯ СДАЧИ
С наступлением осени многие охотники начинают промышлять рябчика и тетерева, а попутно глухаря и белую куропатку, чтобы сдавать их организациям, заготовляющим дичь для внутреннего рынка и на экспорт.

Много дичи при приемке от охотников совсем бракуется или принимается по значительно пониженным ценам только потому, что сами охотники не умеют ни сберечь дичь до момента сдачи, ни представить ее в надлежащем виде, как того требуют рынок и интересы потребителей.

Всем тем, кто собирается добывать дичь для продажи ее заготовительным организациям, нужно знать и по возможности строго выполнять следующие правила.

1. Избегать охотиться в теплую, влажную погоду, особенно с дождичком, выбирая для промысла более ясные дни, а еще лучше — с небольшим морозом.

2. Стараться стрелять в птицу не слишком близко, чтобы не разбивать ее выстрелом.
3. Не стрелять птицу в грудь (самое мясистое и ценное место), а по возможности в бок или в зад.
4. Не употреблять непомерно крупной дроби, при которой промахи случаются чаще, а раны получаются очень кровоточащие и большие. Для рябчика и белой куропатки надо брать дробь № 7, для тетеревей — № 5 и для глухарей — № 2 или № 1.
5. Не носить убитую дичь в сумке или мешке, так как теплая еще птица мнется, слеживается и принимает неправильную и невыгодную для сдачи форму. Лучше всего складывать дичь на охоте в короб из бересты (на Урале он называется «пайва») или высокую, но довольно плоскую корзинку, нося их за спиной с помощью крошней.
6. Вечером, придя на ночлег, вынуть дичь и развесить по отдельности каждую штуку головкой вниз, чтобы кровь или сукровица, вытекая, не пачкали перьев.
7. Совершенно остывшую птицу приготовлять к замораживанию следующим образом: тщательно разгладить смятые или завернувшиеся в сторону перья, головку подвернуть под крыло, перевязать птицу шпагатом, не стягивая его сильно, в основании крыльев и суставов ног и положить на жердочки или доску (можно и подвесить за ноги), чтобы замерзла. Крылья должны быть сложены по бокам так, чтобы не закрывать грудку.
8. Когда дичь замерзнет настолько, что от удара одной о другую слышится сухой стук, уложить ее в ящик или корзину правильными рядами, пе-рекладывая их сухой соломой, и в таком виде везти для сдачи. Правильно убитая и чисто приготовленная описанным порядком дичь пойдет, как первый сорт, по самой высокой цене, и окупит несложную и небольшую возню по сбережению и укладке птицы.

Читать далее....

Таежные самоловы

Охотники многих народов издавна применяют различные виды самоловов, которые представляют механические конструкции, действующие при отсутствии ловца. Автоматические механизмы, заменяющие человека, теперь называют роботами. Таким образом, первые роботы, пусть и примитив-ные, создали и использовали древние охотники. В прошлом самоловный промысел пушных зверей был широко распространен в таежных районах нашей страны. Это обусловливалось несколькими причинами: простотой и надежностью их конструкций, возможностью изготовления на месте из доступного и дешевого материала — дерева, нехваткой и довольно высокой стоимостью стальных капканов, огнестрельного оружия и боеприпасов. Деревянные ловушки при правильной эксплуатации долговечны и не требуют большого ухода.

Их использование меньше зависит от некоторых погодных явлений: метелей, оттепелей, морозов и снегопадов, Применение значительного количества самоловов обеспечивает охотникам высокую рентабельность добычи пушных зверей и надежный заработок. Самодельные самоловы бывают переносными и стационарными. Первые охотник может легко снять и переставить на другое место. Стационарные ловушки обычно недвижимо устанавливают на все время промысла. Из переносных самоловов можно отметить черканы и проскоки. Черкан — давящая ловушка, основанная на силе упругости натянутого лука. Проскок — опадной самолов, своего рода легкая переносная кулемка, изготавливается из доски и рассчитана на отлов горностаев. Стационарные ловушки (кулемки, плашки, пасти) довольно громоздки и тяжелы; их действие также основано на силе падения отдельных деталей конструкций. Немало самоловов, ранее используемых промысловиками, в наше время совершенно обоснованно запрещено. .Правилами охоты не разрешается применять общеопасные способы и орудия охоты, например ловчие ямы, настораживать ружья, устанавливать схваты, подрези, сжимы, ставить (без заметных для человека опознавательных знаков) медвежьи и подобные им крупные капканы. В охотничьих угодьях государственных, кооперативных и других общественных организаций любая охота производится только по письменным разрешениям этих предприятий. В незакрепленных угодьях разрешение на охоту необходимо получать в государственных органах управления охот-ничьим хозяйством. Каждому охотнику, прежде чем приступать к изготовлению самодельных орудий лова, следует выяснить, допустимы ли они для применения в данном административном районе, и получить соответствующее разрешение на такую охоту. В современных условиях, при разнообразии выпускаемых промышленностью капканов, использование стационарных ловушек оправдано лишь профессиональным охотником специализированных промысловых охотничьих хозяйств в угодьях, где в ближайшей перспективе не ожидаются промышленные лесоразработки. Переносными же ловушками могут широко пользоваться охотники-любители, желающие заняться промыслом пушного зверя. Любые ловушки, основанные на привлечении зверей к приманке, эффективны лишь при массовой установке. Поэтому настораживание единичных самоловов обычно не приводит к успеху. Бесхозяйственное же применение охотничьих ловушек может нанести вред таежной фауне. При несвоевременных обходах путиков и осмотрах ловушек часть пойманных пушных зверей портят мышевидные грызуны и другие животные. Оставленные настороженными после окончания сезона промысла самоловы могут бесцельно погубить ценных зверьков.Рассмотрим ловушки, до сих пор распространенные среди таежных охотников: енисейскую и верховую кулемки, проскок и комбинированную плашку.

Енисейская кулемка. Описываемая ловушка — одна из разновидностей верховой кулемки. В наше время подобный самолов довольно широко при-меняется охотниками промхозов Красноярского края и известен под названием «вороговская» кулемка. Она описана в нашем журнале (1971, № 1) Б. Завацким. Ловушки лучше рубить весной, в апреле и мае, пока нет жары и гнуса, а также осенью, с сентября по ноябрь — до сильного промерзания деревьев. В выбранном для установки месте подбирают три дерева толщиной 10— 15 см, как показано на рис. 1. Расстояние между двумя основными деревьями, от которого зависит длина ловушки, может быть 1—2 м , желательно 1,5 м. В стволы деревьев, очищенных от нижних сучьев, на высоте 1,6 м вбивают две скобы (1), заранее изготовленные из стальной проволоки сечением не менее 5 мм, которую рубят под острым углом на отрезки по 70 см. Концы отрезка по 15 см загибают под прямым углом — получается скоба длиной в 40 см.

Нижнюю и верхнюю жердочки, называемые порожком (2) и давком (3), подбирают толщиной 5—8 см. Для них лучше использовать молодые елочки или сосны. Обе детали нужно хорошо очистить от сучков и коры, чтобы они стали ровными и гладкими.

Порожек просовывают и плотно укладывают на обе скобы. Его длина должна быть такой, чтобы передний конец выходил на 5—10 см, а задний — не менее чем на 20 см за скобы. Поверх порожка более свободно кладется давок, передняя часть которого выходит за скобу на 15—20 см, а задняя— на 5 см. Обе части ловушки должны по всей длине плотно прилегать друг к другу. На давок, примерно по его середине, одним концом кладут отрезок жерди длиной около 2 м, а второй его конец — на выемку срубленного пенька третьего дерева или на развилку крестообразно вбитых в грунт кольев. Задняя опора этой жерди должна быть выше давка на 20 см, чтобы в настороженном положении крыша располагалась горизонтально. На жердь и давок крестообразно кладут две палки — все это служит основанием крыши. На нижней стороне жерди и обеих палок вырубают полукруглые выемки, которыми они более прочно сидят на давке.В кулемке применяется настораживающее устройство (рис. 2), состоящее из сторожка (челака) и насторожки. Лучший материал для изготовления челаков — прямослойная древесина кедра или сосны. Детали челака обычно делают заранее, в зимовье, из хорошо просушенного материала. Наколотые заготовки в виде ровных брусков шириной около 3 см обстругивают рубанком, добиваясь одинаковой толщины 1—1,5 см и ровной поверхности. Челак состоит из двух деталей — верхней и нижней половинок. В собранном виде общая высота челака должна быть около 18-— 20 см. Для того чтобы челак при захлопывании самолова не падал и не терялся в снегу, обе половинки лучше связать между собой ниткой или капроновой жилкой, свободно продернутыми через небольшие отверстия, специально сделанные для этого, и привязать их за порожек. В собранном состоянии верхняя половинка должна составлять 40 % общей высоты челака.

Насторожку изготовляют из прямого березового, рябинового или можжевелового прута длиной 50—60 см и толщиной 12—15 мм, который гладко обстругивают и заостряют на конце. Сбоку, на расстоянии 3 см от толстого конца, ножом выбирают вырез глубиной 3—5 мм для скрепления обеих половинок сторожка. Ширина выреза на 3—5 мм больше толщины сложенного из половинок сторожка. Вырез на насторожке располагают со стороны, противоположной предполагаемому заходу зверька. После насаживания приманки на насторожку собирают все три детали спускового устройства. При отлове соболя и куницы сторожок устанавливают в 10— 15 см сбоку от скобы, чтобы зверек, прежде чем схватить приманку, поставил лапы на порожек и потянулся за ней. Насторожку (перо) располагают под углом около 40° к порожку, тонкий ее конец втыкают в крышку. В таком положении приманка становится менее доступной мышам, а соболь или другие животные могут взять ее только из одного положения — с порожка.Сбежек кулемки верхним концом упирается в ствол дерева рядом с порожком, а нижний стоит на грунте. Это отрезок жерди толщиной 10— 12 см, длиной до 2,5 м. Важно, чтобы угол между сбежком и порожком кулемки составлял около 30°. При таком расположении зверьку наиболее удобно тянуться со сбежка за приманкой. Необходимо предусмотреть, чтобы зверек, стоя задними лапами на сбежке, передние поставил на порожек и, вытянувшись, мог достать до приманки. Если из этого положения зверек не достанет до нее, он вынужден будет запрыгнуть на порожек, где его и придавит давок. В этом случае зверек замерзает калачом вокруг порожка, и, чтобы его вынуть, потребуется разобрать ловушку. На это уходит больше времени, чем в том случае, когда зверек попадает в кулемку за шею.Изменяя положение ловчего куска на насторожке, можно регулировать место защемления зверька (за шею, передние лапы, живот). Если приманка будет располагаться дальше от сторожка, то зверек будет сильно тянуться и попадет в ловушку задней частью туловища. Практика показывает, что при отлове соболя оптимальное расстояние ловчего куска от сторожка должно быть около 15 см.Необходимо отметить, что почти все ловушки давящего типа, в том числе и описываемая, являются наиболее гуманными орудиями лова, поскольку попадающие в них зверьки гибнут моментально.

Верковая кулемка. В ряде районов страны охотники применяют верховую кулемку, отличающуюся от енисейской лишь системой насторожки. В этой ловушке спусковое устройство состоит из двух деталей: подвесного сторожка и планки-насторожки.

Для строительства ловушки в местах, наиболее часто посещаемых зверьками, подбирают два ровных дерева средней толщины на расстоянии 1,5— 2 м один от другого (рис. 3). Применяют несколько вариантов устройства этой кулемки, зависящих от способа фиксации в нужном положении порожка и гнета. Дальневосточный охотовед Ю. М. Дунишенко предложил использовать для этого проволочные скобки, которые были описаны в предыдущей ловушке. Если нет материала для изготовления скоб, можно применять тонкую проволоку, туго натянутую между гвоздями.

Гвозди вбивают в ствол на расстоянии 40 см один от другого. За верхний гвоздь привязывают сторожок, нижним прибивают к дереву порожек (рис. 4).

Третий вариант фиксации порожка и давка — при помощи вертикально прибиваемого кола. Для этого к более тонкому стволу дерева на один гвоздь на высоте 1,2—1,5 м вертикально прибивают кол. Второй конец порожка также приколачивают к соседнему дереву. Верхняя жердочка-давок крепится лишь одним гвоздем на противоположном конце от расположения спускового устройства. Падающий конец давка должен свободно проходить между направляющими (колом и стволом дерева). В опущенном положении между давком и порогом не должно быть большой щели.Настораживающий механизм состоит, из сторожка — деревянной дощечки длиной 18—20 см, шириной 2—2,5 см, толщиной 0,7—1 см и планки-насторожки. Сторожок привязывают прочной проволокой или тросиком, которые крепят к верхнему гвоздю, вбитому в ствол дерева. В зависи-мости от способа зацепления нижний конец сторожка можно заострить клином или закруглить в виде штыря. В первом случае на планке-насторожке делают поперечный вырез, во втором — просверливают отверстие, соответствующее диаметру заостренного конца сторожка. Насторожку делают из прямого прутика или отколотой планки длиной 40— 60 см, шириной 1,5—3 см. Противоположный от сторожка конец при-вязывают к порожку. Изменяя глубину зацепления вертикально стоящего сторожка и планки-насторожки, можно регулировать чуткость насто-рожки. Сбоку к нижней жерди наклонно приставляют отрезок жерди — сбежек, по которому зверьку более удобно подниматься к приманке. В многоснежных районах над ловушкой сооружают крышу для защиты от снега. Крыша также преграждает подход зверька сверху и маскирует приманку от птиц, К обоим стволам деревьев прибивают гвоздями две жердочки, на которых устраивают навес из палок и хвойного лапника. Лапник нужно класть равномерно в обе стороны комлями и вершинками. Со стороны давка и порога часть крыши должна нависать не менее чем на 20 см и препятствовать зверьку запрыгивать на нее со сбежка. Приманку привязывают в 15— 20 см от давка на вбитый в него деревянный штырек или гвоздь. Приманку надо привязывать прочно и таким образом, чтобы зверек мог ее достать, только надавив насторожку. Последняя опустится вниз, сторожок выскочит из зацепления с ней, и освободившийся давок опустится на порожек. Поперек легких давков следует класть дополнительный груз, кряж или тяжелую жердь. Проскок. В тех местах, где нет подручного материала, пригодного для изготовления кулемок, с не меньшим успехом можно применять переносные кулемки — проскоки (рис. 5). Обычно ими ловят мелких пушных зверей, чаще всего горностая. Чтобы сделать проскок на горностая, нужны две доски, две рейки, гвозди, кусок резины или ремня, прочная бечевка. Две дощечки толщиной 1,5—2 см, длиной 60— 70 см и шириной 10—12 см выполняют функции давка и порожка кулемки. Немного отступив от одного конца, к нижней доске с обоих сторон гвоздями прибивают две вертикальные стойки. Сверху их скрепляют короткой перекладиной. Верхнюю доску кладут поверх нижней. С заднего торца обе доски соединяют при помощи мелких гвоздей и обрезка резины или ремня. Настораживающий механизм состоит из двух деталей: сторожка и лучинки - насторожки. Сторожок представляет собой палочку длиной 6—7 см, за-остренную по концам. Посредине он привязан прочной бечевой, закрепленной за перекладину стойки. Насторожку в виде лучинки во всю длину про-скока одним концом зажимают между досками, а вторым — через зарубку, и сторожок фиксирует верхнюю доску в настороженном положении. Проскоками перегораживают узкие лазы зверьков между стогами сена, кустами, крутыми берегами ручьев, на подходах к выложенной «во дворике» приманке. В каждом конкретном случае удачный выбор места установки ловушки зависит от сообразительности охотника.
Комбинированная плашка. В прежние времена плашка была основным орудием добывания белки. Многоверстные плашечники таежных охотников опутывали охотничьи угодья европейского Севера, Урала и Сибири. В настоящее время более основательно плашки используют одиночные про-мысловики промхозов Иркутской области и Красноярского края. Если прежде плашкой добывали почти исключительно белку, то теперь в укрупненные, так называемые комбинированные, плашки наряду с ней попадают соболи, колонки, норки. В нашем журнале неоднократно приводилось описание конструкции плашки (1978, № 10; 1988, № 4). Подобно кулемкам, она состоит из нижнего неподвижного основания, верхней приподнимаемой и падающей пластины и расположенного между ними настораживающего устройства.Готовить плашки лучше всего вдвоем с использованием бензомоторной пилы, ножовки, топора и ножа. Вначале выбирают прямослойное дерево легко колющейся породы: кедр или сосну. В крайнем случае можно применять лиственницу, пихту и даже осину. Выбранное дерево со стволом в 40— 60 см валят и распиливают на чурбачки в 80—90 см длиной. Затем их колют заранее приготовленными клиньями из просушенной лиственницы или березы длиной около 40 см и толщиной 7—8 см в обухе. Колотушка вырубается обычно на месте, лучше всего из сырой березы. Она должна быть увесистой и довольно прочной на разлом. По срезу вертикально установленной чурки топором и колотушкой намечается прямая поперечная щель. Затем в щель устанавливают и равномерно вбивают три клина, под действием которых чурка колется на ровные плахи толщиной 5— 6 см. Колку плашек лучше проводить в конце зимы и весной. Замерзшая древесина колется легко, а по весеннему прочному насту с помощью санок или простейших нарт наколотые плахи проще развезти по местам установки ловушек. В тех местах, где нет или трудно подобрать подходящие деревья, да и с целью сохранения ценного древостоя, плашки можно строить из наколотого пополам тонкомера. Из двух-трех узких половинок тонкомера при помощи гвоздей и реек просто сколотить плахи требуемой ширины и длины (рис. 6). Ширина плах может быть в пределах 35—50 см. Верхняя должна быть немного шире нижней, чтобы снеговая и дождевая вода меньше затекала во-внутрь плашки и охотнику было бы удобнее приподнимать верхнюю часть при настораживании. Наколотые или сколоченные из тонкомера плахи пере-ворачивают вверх внутренней стороной, чтобы в течение лета под воздействием солнца и дождевой воды древесина потемнела и лишилась смоляного запаха. По мнению охотников, белки хуже идут в светлые свеженаколотые плашки — смола заглушает запах приманки. Плашку обычно устанавливают рядом с толстым деревом, отличающимся от окружающих размерами и густой кроной. Высота установки от земли зависит в каждом районе от среднего уровня снега. Чаще всего их ставят на высоте около метра. К стволу дерева на нужной высоте горизонтально прибивают гвоздями отрезок жерди в 2,5—3 м, второй конец которого кладут на крестообразную опору из кольев. Опорой переднего конца нижней плахи служит кол, вбитый в грунт по центру плашки. Таким образом, нижняя плаха крепится тремя гвоздями (задний конец — двумя в жердь, передний — одним в кол). Можно обходиться и вовсе без гвоздей. При этом приходится вбивать в грунт заостренные колья, комбинируя из них специальные опоры для ловушки. Поверх легких пластин желательно класть дополнительный груз в виде второй жерди. Задние торцовые части нижней и верхней плах соединяют двумя отрезками транспортерной или другой прорезиненной ленты шириной 3 см и длиной 6 см, прибиваемыми гвоздями. Между раздвинутыми плахами налаживают настораживающее устройство челачного типа, описанное выше в конструкции енисейской кулемки. Отличия могут быть только в его размерах. В плашках, рассчитанных на отлов белки, высота челака должна быть 9— 12 см. Насторожку (наживник) изготовляют из прямых прутьев пород с твердой древесиной. Ее длина должна составлять две трети от длины плашки, толщина в комле — 8—10 мм. Примерно в трети длины от тонкого конца делают расщеп для фиксации приманки. Приманкой для добывания белок служат различные грибы: маслята, белые, подберезовики, опята и другие. Их набирают летом, высушивают и до использования хранят в сухом месте. Перед употреблением сухие грибы размягчают горячей водой, слегка отжимают и складывают в стеклянную, эмалированную или берестяную посуду с крышкой. Существует несколько способов усиления привлекательности этой приманки для белок. В одном случае грибы слоями пересыпают сухим или свежим укропом, плотно закрывают крышкой и держат при температуре 20—25° около 10—12 час. Затем выносят в прохладное место. Отдельные охотники при отволаживании грибов (3 кг) берут 150 г поваренной соли и 200 г топленого коровьего масла. Пропитавшись маслом, грибы приобретают сильную па-хучесть и особую привлекательность для зверьков. Некоторые ловцы после отволажи-вания сухих грибов горячей подсоленной водой складывают их в полиэтиленовый пакет, добавляют туда две столовые ложки глицерина и одну — меда. Учитывая особую изменчивость вкуса белок, опытные ловцы в период промысла экспериментируют с при-манками, сдабривая грибы настоем мяты, анисовыми каплями, растительными маслами, всевозможными другими пахучими добавками. Описывая плашечный промысел белки в Енисейской губернии в прошлом веке, М. О. Кривошапкин (1865) приводит курьезный случай, когда у одного промышленника весь сезон белка не брала никакую из предлагаемых приманок. Совершенно случайно он нацепил на наживник грязный, засаленный лоскут от своего заношенного полушубка. И на эту приманку он поймал в тот год несколько сот белок.После окончания охотничьего сезона все самоловы необходимо рассторо-жить. Плашки и кулемки лучше оставлять несколько приоткрытыми, закла-дывая вместо настораживающего устройства палочку. Так они будут проветриваться, быстрее высыхать после дождя и лучше сохраняться.

Читать далее....